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venerdì 19 giugno 2015

Minestra di trippa

Minestra di trippa 
- Ingredienti per cinque persone:
500 gr trippa del tipo millefoglie

50 gr olio extravergine di oliva a freddo
50 gr sedano (circa mezzo sedano piccolo)
1 rametto di rosmarino
750 gr di cipolle
500 gr di patate
30 gr salsa di pomodoro (due cucchiaiate di concentrato)
50 gr di parmingiano grattugiato (circa cinque cucchiai ben colmi)
sale e pepe secondo il gusto.

- Preparazione:
prendete la trippa e tagliatela in listarelle sottili, poi lavatela almeno tre o quattro volte nell'acqua ben  tiepida.

Dopo l' ultima lavatura lasciatela per almeno una decina di minuti nell' acqua in cui avrete aggiunto un buon bicchiere di aceto.
Mentre la trippa si pulisce scaldate l'olio extravergine di oliva in una grande pentola che possa contenere almeno 4 litri d'acqua.
Aggiungete e fate soffriggere a fuoco ben vivace le cipolle, il sedano tagliati fini e il rametto di rosmarino legato molto stretto.
Quando il soffritto è ben dorato scolate la trippa e fatela rosolare per cinque minuti, salate e pepate.
Completate con 4 l di acqua fredda, la salsa di pomodoro e le patate intere.
Quando comincia il bollore abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente (per almeno tre ore).
Se le patate non si sono sciolte completamente da sole schiacciatele e amalgamatele al resto.
Al momento di servire aggiungete una buona cucchiaiata di parmigiano grattugiato non troppo stagionato.


















domenica 24 maggio 2015

PASTA e CECI (alla napoletana)

PASTA e CECI (alla napoletana)

Pasta e ceci alla napoletana, un primo piatto tipico della nostra tradizione secondo il mio punto di vista sottovalutato.
Eppure i ceci sono una buona fonte di acidi grassi essenziali, contengono un buona percentuale di carboidrati, sono nutrienti e digeribili.
Un etto di ceci cotti apporta solo 120 calorie, ma fornisce molte vitamine, proteine e minerali, soprattutto ferro e calcio (117 mg per 100 g.).
Quindi fanno bene, sono veloci da preparare,  economici, non fanno sporcare troppe pentole durante la cottura(sembra poco eh?!) e, soprattutto, sono buonissimi.
Altri piatti con le stesse caratteristiche di praticità e bontà sono : pasta e piselli, pasta e fagioli, pasta e lenticchiepasta e zucca e pasta e patate.
Il procedimento è davvero semplicissimo:
potete usare i ceci secchi (circa 70 gr a porzione da tenere 12 ore in ammollo) o quelli, più pratici e veloci ma (secondo me) meno gustosi, in scatola.:)



- Cottura: 40 minuti.
- Esecuzione: facile.
- Ingredienti (per 2 persone):
160 gr. di pasta mista (o tubetti o maltagliati); 1 scatola di ceci (o 140 di ceci secchi, precedentemente tenuti in ammollo 12 ore in acqua fredda); 2 rametti di rosmarino; 1 spicchio d’aglio; olio extra vergine di oliva a freddo; sale e pepe.
- Procedimento:
in una pentola mettete 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e far soffriggere per un minuto.
Quando l’aglio sarà dorato versare i ceci precedentemente sciacquati e sgocciolati aggiungere anche i rametti di rosmarino e far insaporire a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungere 3  bicchieri d’acqua, salare e far cuocere per una mezz’ora a fuoco basso mettendo il coperchio e senza girare (aggiungere altra acqua, se necessaio).
A questo punto, se si vuole creare una crema, schiacciare con lo schiacciapatate 2-3 cucchiai dei ceci in cottura.
In questo modo si accelera la cottura e la pasta avrà un sapore più intenso.
Versare la pasta nella pentola ed aggiungere acqua calda fino a coprire la pasta.
Mettere il coperchio e lasciare cuocere secondo i tempi di cottura della pasta.
Girare spesso per evitare che si attacchi, se piace di più la pasta brodosa aggiungere altra acqua.
Impiattare, se piace aggiungere un po’ di pepe macinato all’istante e... buon appetito!

- Vino da abbinare:
questo piatto si abbina con vino rosso fermo, di medio corpo, in particolare con vini prodotti in Puglia: Nardò rosso d.o.c., Valpolicella classico d.o.c.