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lunedì 18 maggio 2015

VELLUTATA di VALERIANA

Vellutata di valeriana
- (ingredienti per 4 persone):
  • 150 g. di valeriana
  • 30 g. di burro
  • 1 grossa patata di circa 200 g.
  • 1 dado o del granulare (per brodo di pollo o vegetale)
  • sale e pepe
  • panna montata non dolcificata o yogurt greco intero per completare (opzionale)
- preparazione:
fate rinvenire per qualche minuto la valeriana e la patata tagliata a piccoli pezzetti con il burro.
Versate nella pentola un litro di acqua, aggiungete il dado o il granulare e fate bollire per 25 minuti.
Riducete in crema con un frullatore ad immersione, oppure versando il tutto nel vaso di un robot da cucina.
Servite questa raffinata minestra completando ogni piatto con un ciuffetto di panna montata non dolcificata oppure di yogurt greco, e con crostini.










INSALATA con la PANCETTA

Una tra le cose che non mi piace proprio è buttare il cibo che resta nel frigorifero e che rischia di diventare muffo perchè non si trova il modo per prepararlo oppure perchè non si ha l’ispirazione giusta.
Questo capitava spessissimo con l’insalata, sia quella in cespo che quella in busta, che il più delle volte finiva nel secchio della spazzatura dopo aver stazionato per qualche giorno in frigorifero.
Così qualche tempo fa mi sono detto: "perchè non provare a riciclarla in maniera diversa, magari cuocendola, soprattutto quando si tratta dell’insalata buona dell’orto?"
Così è nata l’ "insalata cotta con la pancetta" che è davvero imbarazzante per quanto è semplice e che mi permette di non buttare via nulla e di riciclare in maniera perfetta un ingrediente, l’insalata, che tende ad annerirsi talmente velocemente che se non si è un esercito in casa finisce per essere buttata.
Io la preparo semplicemente versando in una pentola un cucchiaino di olio extravergine di oliva e della pancetta (80/100 gr) a cubetti e facendo cuocere per 3 minuti quindi, nella stessa pentola, verso l’insalata tagliata a pezzi grossolani, con le mani per intenderci, e completamente scolata; aggiungo il sale fino e qualche granello di pepe verde. Copro con il coperchio e lascio cuocere per 4 minuti.
A questo punto, tolgo il coperchio e faccio asciugare l’acqua in eccesso sfumando con del vino rosso (max mezzo bicchiere, non di più) per insaporire il tutto e spengo una volta che la salsina si è asciugata quasi del tutto. Lascio riposare giusto un paio di minuti e servo in tavola ben calda, aggiungendo un filo d' olio extravergine a crudo.
Tempo di preparazione8 minuti.
Consiglio: questa insalata cotta è ancora più buona se utilizzate solo lattuga iceberg perchè la dolcezza di questo tipo di verdura contrasta con il sapore forte e deciso del vino e della pancetta.
Postillina: eliminando la pancetta, questa insalata diventa un piatto perfetto per chi è vegetariano e i tempi di preparazione si riducono a 5 massimo 6 minuti! :D
La foto sopra mostra il risultato finale ottenuto con dell' insalata mista. Consiglio, però, di utilizzare solo lattughino o iceberg per un risultato migliore: buon appetito.