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venerdì 19 giugno 2015

Minestra di trippa

Minestra di trippa 
- Ingredienti per cinque persone:
500 gr trippa del tipo millefoglie

50 gr olio extravergine di oliva a freddo
50 gr sedano (circa mezzo sedano piccolo)
1 rametto di rosmarino
750 gr di cipolle
500 gr di patate
30 gr salsa di pomodoro (due cucchiaiate di concentrato)
50 gr di parmingiano grattugiato (circa cinque cucchiai ben colmi)
sale e pepe secondo il gusto.

- Preparazione:
prendete la trippa e tagliatela in listarelle sottili, poi lavatela almeno tre o quattro volte nell'acqua ben  tiepida.

Dopo l' ultima lavatura lasciatela per almeno una decina di minuti nell' acqua in cui avrete aggiunto un buon bicchiere di aceto.
Mentre la trippa si pulisce scaldate l'olio extravergine di oliva in una grande pentola che possa contenere almeno 4 litri d'acqua.
Aggiungete e fate soffriggere a fuoco ben vivace le cipolle, il sedano tagliati fini e il rametto di rosmarino legato molto stretto.
Quando il soffritto è ben dorato scolate la trippa e fatela rosolare per cinque minuti, salate e pepate.
Completate con 4 l di acqua fredda, la salsa di pomodoro e le patate intere.
Quando comincia il bollore abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente (per almeno tre ore).
Se le patate non si sono sciolte completamente da sole schiacciatele e amalgamatele al resto.
Al momento di servire aggiungete una buona cucchiaiata di parmigiano grattugiato non troppo stagionato.